About
世界に誇る美食の街、京都でクリス・カジオカの食をシェフズ テーブルの中で堪能。
KAJI KYOTOは、ハワイの多くの食通を虜にしたクリス・カジオカが、美食の街・京都でプロデュースするシェフズ テーブル型のモダンレストラン。日本全国から厳選された食材を使用し、日本が誇る四季折々の体験と思い出を演出。
Introducing Chris Kajioka's food to Kyoto, a world-class gourmet city
KAJI KYOTO is a modern restaurant produced by Chris Kajioka, who has captivated the many foodies of Hawaii, in the gourmet city of Kyoto, Japan. The restaurant will feature carefully selected ingredients from all over Japan to create experiences and memories of each of the four seasons, the pride of Japan.
Space Concept
歴史は進歩をたどる
京町家の歴史の痕跡を残しつつ、傾きを補強した東壁の下地がそのまま露出し、未完成の余白を残したその空間は、過度な緊張感を与えず、ここからの進化を感じさせてくれる。
土やレンガ、木などの自然素材が使われ、カウンターは左官屋さんが仕立ててくれた。厨房と客席が融合した小空間は、臨場感があり、シェフとゲストの距離が近い。店内はオーセンティックな雰囲気に包まれる。薪ストーブで調理する出来立ての料理、京町家、シェフのバランスがとれたレストランであり、来店されるお客様の出会いによって、この場所は進化していく。
Progress
While retaining traces of the history of the Kyomachiya, the base of the east wall, which has been reinforced for its tilt, is exposed as is. The space, which leaves some unfinished blank space, is not overly tense, It gives us a sense of the evolution from here.
Natural materials such as clay, bricks, and wood are used, and the counter was tailored by a plasterer. The kitchen and the seating area are fused together in a small space, creating a sense of realism and a close proximity between the chef and the guest. The restaurant has a very authentic atmosphere.
The restaurant has a balance between freshly prepared dishes cooked over a wood fire, a traditional Kyoto townhouse, and the chef. We believe that the restaurant will evolve through the encounters of the customers who visit.
